【一步一腳印－老田茶鋪】返鄉青年的餐飲創業

 2020年10月7日

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【一步一腳印－老田茶鋪】返鄉青年的餐飲創業

文 / 鍾明翰 

圖 / 鍾明翰

│一步一腳印－老田茶鋪│

  當提到台灣時，許多外國人對台灣的第一印象都是「台灣是個美食天堂」。台灣有許多揚名國際的小吃和零食，深受世界各地的人們喜愛，但除此之外，人手一杯的手搖飲也是台灣著名的特色。根據統計，台灣人一年喝掉近近千億元的手搖飲，飲料店的密度近年來已超越便利商店（截至108年3月，台灣飲料店的數量已達22500家），說台灣是世界上最愛喝飲料的國家，可是一點都不誇張！

  不過，雖然台灣人對飲料的需求高，但近年來飲料店的數量快速增長，有學者認為飲料市場已趨近飽和，且同業間競爭激烈，因此，飲料店的汰換率相對於其他行業來說相當高。我們經常可以觀察到某間飲料店在開幕後一年內倒閉，過不久，同樣的店面又開起了另一間飲料店，但一樣過不了多久，就又因為入不敷出而關門大吉。好好經營一間飲料店並不是一件容易的事，要從幾萬家飲料店脫穎而出談何容易。許多人選擇站在巨人的肩膀上加盟連鎖店，有優良品牌的保證讓創業之路不那麼曲折，能夠輕易的吸引顧客買單。但也有人選擇自創品牌，從零開始，慢慢累積，用獨特的風格和高品質的茶飲擄獲大家的心，本次專訪的「老田茶舖」就是如此。

│老田茶舖│

  2018年10月下旬，在埔里鎮的南榮路上，有間飲料店悄悄進駐並默默開張，沒有太多的宣傳和儀式，低調的讓人甚至沒有注意到它的出現。老田茶舖位於南興街與南榮路交叉路口，由於店面內縮且空間較狹小，坦白來說並不顯眼，就連住在附近的住戶也可能不知道它已在此地落地生根將近兩年的時間。在視覺上，老田茶舖不像現今許多的飲料店般有著寬敞且精心設計過的華麗店面，它因為店面內縮且狹小，在視覺上並不佔有優勢，但它卻像是石縫中的小草，在夾縫中用力探出頭，在味覺上征服了消費者，開創屬於自己的一片天。

  「茶香四溢，喝起來溫潤順口，尾韻還會回甘。」採訪當天，有位顧客這樣形容老田茶舖的茶飲。許多顧客在喝完老田茶舖的茶之後，都給予很高的評價，並表示「回不去了，喝過老田茶舖的茶之後，喝其他的飲料店都喝不太習慣」。老田茶舖為顧客帶來味蕾上的驚奇，以味覺的饗宴填補了視覺上的劣勢，也慢慢建構出高品質茶飲的品牌形象。而要建構高品質茶飲的品牌形象，是需要花大把的時間和精力去專研精進的，在老田茶鋪，茶飲品質的維持、店鋪的打理和經營，靠的全是一個人──老田。

│關於老田│

  老田茶鋪的「老田」是源自於老闆的名字──田振諺，民國78年出生，現年31歲。田振諺是土生土長的埔里人，直到高中為了求學而到外地生活，過了好幾年後，他才因為創業而返鄉。田振諺大學時就讀逢甲大學的國際貿易學系，畢業之後，按部就班地到了台中的一間貿易公司上班，「我一畢業就到了貿易公司上班，職務是開發業務，負責聯絡國外廠商跟驗貨，當時候其實做的蠻不錯的。」畢業後第一份工作，找了一份與大學時學習的專業相符的工作，中規中矩的行駛在大家認為「正確的、理所當然的」人生軌道中，看似順遂的人生，卻在工作後的第二年有了一些改變。

  田振諺雖然覺得在貿易公司擔任業務很不錯，工作上手，生活品質也可以兼顧，但他就是感覺心中有一股空虛，好像從這份工作中，某些需求無法被滿足，而這些需求到底是什麼，田振諺一開始也搞不太清楚，直到有一天他走在路上…

│決定改變的那瞬間│

  「有一天我走在路上，經過一家機車店，看到機車店老闆修完車後，就開始悠閒地做自己的事，突然之間，我好像明白了自己想要的是什麼。我想要的是自主的權力，也就是擁有決定權和控制權，我可以自己決定工作要做什麼、怎麼做、進度到哪等等，然後為自己負責，這就是我想要的。在那瞬間，我決定創業，自己當自己的老闆。」

  田振諺在歷經了決定改變的那瞬間後，就開始思考要創什麼業、要如何創業、創業需要具備哪些能力等等問題，「一開始我只決定要創業，但要做什麼完全沒有頭緒，後來決定要開飲料店是考量到自己的能力和條件，剛出社會沒多久，資金不多、經驗也不夠，開飲料店門檻低，不需要太多資金和經驗，而且台灣人對飲料的需求高，所以就決定開飲料店了。」田振諺評估自己的條件之後，選擇了對自己最有利的那條路。然而，決定開飲料店的這個選擇，只不過是這條路的起點罷了，從選擇到正式開店的過程，宛如漫漫長路，需要很多的努力才能到達。

│為改變努力│

  「在決定開飲料店之後，我就開始尋求飲料店的工作機會，想從中學習如何經營好一家飲料店。於是，我就找到一家叫『花茶大師』的連鎖飲料店，會選擇這家的原因，除了他們的飲料我很喜歡之外，另外一個原因是，他們的茶都是現萃的，這是我之前比較少接觸到的，也是連鎖店中比較少有的，我覺得很新鮮，也很厲害的感覺，所以就到那邊工作了。」田振諺找了一家自己很喜歡的飲料店，並應徵進去工作，與其說是工作，更像是去學習和準備，為自己想創業的夢想付諸行動。

  田振諺在花茶大師工作的期間，學習了解茶葉、操作萃茶機、接待客人、計算業績和成本等等技能，慢慢培養經營一家飲料店的能力，同時也繼續累積資金及計畫創業事宜。終於，他等到了時機成熟的那刻。開張，然後一步一腳印地走下去。

  「本來是想在台中開店的，但在台中開店的成本實在太高了，而且很競爭。所以第二個考慮的地方就是回家，回到埔里開店吧！」田振諺笑著說，到外縣市生活多年，還是想念埔里慢慢的生活步調，還有悠閒愜意的生活方式，況且，埔里也有親朋好友可以互相照應，「在台中沒辦法開成，回埔里也很好啊！」他這樣說。於是，田振諺回家了，他帶著資金、技術，以及滿滿的熱忱，在埔里租了一家小店鋪，老田茶鋪就這樣開張了，以現萃茶為特色，每一杯茶，都喝的到老闆的用心和堅持，杯杯現萃，杯杯令人滿意。

  「開店到目前為止，快兩年了，有時候會覺得很辛苦，好像有很多地方跟當初想的不太一樣，但在這個過程中，我也學到了很多，所以我不後悔，這一路走來非常值得。」田振諺回想開店的這兩年，情緒五味雜陳，從選擇開店、學習、開張到經營，他都是一個人不斷摸索和嘗試，現在的成果他很珍惜，因為一切得來不易。問起田振諺接下來的計畫，他堅定地說：「我很滿意現在，暫時沒有想要擴大經營，目前只想要細水長流的做下去，一步一腳印，累積顧客，能夠長長久久，才是經營一家店的王道。」