一個人的店面（一）│繁雜日常的停靠站：小日子

 2021年10月18日

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【一個人的店面（一）│繁雜日常的停靠站：小日子】

文 / 袁薇欣 ( 國立暨南國際大學教育政策與行政學系 )、范姜煒 ( 國立暨南國際大學公共行政與政策學系 )

圖 / 袁薇欣 ( 國立暨南國際大學教育政策與行政學系 )

「希望來店裡用餐的人，都能輕鬆且自在的過好自己的小日子。」這樣的經營理念來自於小日子的老闆潘芓伃。

│過著自己的小日子│　

    小日子早午餐店，坐落於育英街與河南路的交叉路口旁，店門外懸掛著小日子（EASY DAY）早午餐的白色圓形招牌。門口右邊的角落，有一家販賣素食早餐的小推車，店門口擺放著一隻坐在木椅上的大熊玩偶，旁邊的黑板上則寫著，小日子早午餐店與菜單。

    走近一看，店面的門外表是用木門與玻璃窗結合成的拉門，玻璃窗上佈滿埔里鎮當地的藝文活動海報以及公共議題的宣傳海報。拉開木門，首先是一陣濃郁的咖啡香撲鼻而來，接下來會聽到潘芓伃所領養名叫「歐嚕嚕」的黑貓，許多客人為了看它而前來。最後，傳來的是播送在店內的抒情輕音樂，然而，眼前所見則是充滿著木質建築與擺設的空間，木皮地板、木造桌椅與櫃台等，再搭配著幽微的黃燈，展現出一種似身在小木屋中的溫馨感。

    走向櫃台前，位在右方有著屬於「歐嚕嚕」的空間，掛著潘芓伃同學送的貓咪掛佈、沙發、貓窩以及靠著牆面的長型桌子，「歐嚕嚕」總是喜歡跳到桌上，看著外面的風景，時不時對著窗戶叫喊。到了櫃台後，櫃檯上放著自製的菜單，在裡面忙著處理餐點的女士，就是這家早午餐店的老闆潘芓伃，她見到客人的第一句話總是：「你好！今天想吃什麼？」

    潘芓伃，是位離鄉打拚多年的遊子，七年前因媽媽對她說過的一句話，讓她有了回鄉的動機，並在回鄉後不久創立起這家店。關於創立這家店的想法，她說到：「將這家店命名為小日子其實很簡單，就是我要過自己的小日子，也希望大家來這裡用餐是個舒服自在的空間，你可以在這裡找到自己喜歡的方式，可能一整個星期很累，你可以來這裡過著一個小小屬於自己的一段悠閒的時間。」

│離鄉與回鄉│

    潘芓伃自小生長在埔里，她就讀高中時，為了求學開始離開家鄉，到台中讀書。大學時期，她在桃園就讀建築方面的科系，依照當時埔里對外的交通管道，往返家鄉不方便，因而從大學時期，很少會回到家鄉。大學畢業後，曾經在建築事務所，擔任設計師的助理，協助處理相關事務，但潘芓伃不習慣每天待在一個空間裡盯著冰冷的電腦，待了一段時間，便辭去了事務所的工作。之後的第一份工作選擇在咖啡店，因為咖啡是她從小最有興趣且最想學的工作，然而當她在接觸這份後，她才了解到這是適合自己做的工作，潘芓伃說到：「我喜歡每天看到不同的人，那是很有趣的，比起每天面對一台電腦，這樣好很多。」，從此經驗以後，她開始踏上餐飲服務業的路途。

    除了在咖啡店工作外，潘芓伃也在西式的餐廳以及早午餐店服務過，在餐飲業打滾十幾年的時間，累積了相當多的經驗，但數年勞煩的工作，也讓她產生工作的倦怠感，時常向家人訴說工作的辛勞與厭倦。當她媽媽看見潘芓伃在外工作數年的辛勞，便向她說到：「如果你真的很累就回來休息一陣子。」當潘芓伃聽到這句話時，想起自己的家鄉與漸老的父母，她曾對此提到：「我會覺得，我一直都在外面，然後有一天突然發現，他們好像年紀有一點了」。於此，讓她開始走向回鄉的道路。

│每個人都有一個夢想│

    回到家鄉的潘芓伃休息一陣子後，對於未來要從事甚麼工作仍未有頭緒，然而，媽媽的一句話：「要不要自己開一家店？」，引起她未來工作的目標。潘芓伃在說到媽媽的那句話時，不經意笑了出來，並說到：「每個人都有一個自己的夢想，而我的夢想就是開一家自己的店。」因此，她的父母將本來經營的素食餐廳空間給了她，讓她去規劃想要經營的店面。

    起初，潘芓伃想要開一間單純的咖啡店，因為那是他所熱愛的工作，但是她考慮服務品項太過單一，在銷售上店面的經營可能無法維持太久。於是，她將十幾年來的所學，如西式料理、咖啡與早午餐結合在一起，在一間早午餐店都能提供得到。潘芓伃以多角化的商品服務，不僅能夠增加客源，也能夠讓她做自己喜歡的咖啡與料理。

    在開始經營店面前，潘芓伃大多以先前在餐飲業服務的經驗，進行店面的規畫與執行。商品方面，依自己所學調整菜單的品項與比例，打造符合自己口味與喜好的方式呈現給顧客，潘芓伃對於菜單的設計曾自嘲說：「這些菜單都蠻私心的，因為都是我自己喜歡吃的」。她對於咖啡的渴望也表現在開店前的準備上，舊有的咖啡經驗她認為無法帶給她足夠的把握，於是她特地參加咖啡相關的課程，增加自己對於咖啡烹調製作的能力。

    在餐廳室內的設計，藉由潘芓伃在大學時期，所學建築相關的設計概念，將原本餐廳的空間樣式，打造成自己喜歡的環境。如原本開放式的雙式拉門改成單向的拉門、原先冰冷的磁磚鋪上溫暖色澤的木質皮、原先透明的窗戶加上木柱增加餐廳整體的溫馨感、原本餐廳內的木桌與木椅間隔的空間拉大等。她在受訪時曾笑著自嘲說：「我是個不務正業的人」。但是，透過她大學時所學的知識，卻打造出一種專屬於自己的空間。

    整體而言，潘芓伃在店面的設計與服務上，想要打造一個寬敞與舒適的地方，提供給客人有段能悠閒自在吃著早午餐或做自己事情的時間，潘芓伃說到：「在外面用餐曾經感受到的不舒服，盡量不要出現在我的店裡面。像是狹窄的桌子或不斷收拾餐盤，甚至收到僅剩一個杯子，那樣用餐的感覺，壓力真的蠻大的」。如此理念透過潘芓伃對於現有空間，一步步的改造，建築起自己夢想中，適合自己工作與休息的空間，並且客人也能好好享用餐點的空間。

│意外增添生活的樂味│

    潘芓伃在經營店面後，雖然得承擔一個人經營的壓力，如採買食材、料理食材、清潔店面、處理碗盤與控管營收等，但在工作之餘，她與他人互動的結果，反而增添了她生活中的樂趣。

    像是店內獨特的「午餐限定」的概念以及「孩子玩具」的擺設，其實都是來自於客人的想法。「午餐限定」是客人看見潘芓伃在店裡享用自己製作的午餐，其味道與香氣不遜於菜單上的餐點，於是建議潘芓伃可以多準備一些食材，將多餘的份量販賣給平時午休時，想找個地方享用午餐的人。潘芓伃在聽到客人的建議後，開始試著販賣一些，結果吸引越來越多客人，向她預定午餐。之後，她平日都會在店內的臉書上，發佈今日限定的可口午餐，提供給客人參考。而「孩子玩具」則是潘芓伃曾把外甥放在店內的玩具，讓帶著小孩的顧客，可以放著小孩在店內玩玩具，而不會吵著要離開，打擾顧客的用餐。以此之後，許多此類的客人喜歡店內有這樣的設施，隨著，外甥長大，潘芓伃也將外甥家中多餘的玩具放置在店裡，提供給需要的客人。日子久後，店內逐漸形成類似親子餐廳的感覺，雖然這跟潘芓伃預先設想的用餐環境不同，因為她是個怕吵的人，但她認為自己店內的空間足夠，讓想要玩的孩子能夠在店內玩，順便認識其他的小孩，比起現代許多孩子在使用電子產品作為娛樂，這樣也許好的多。這些意料外回應客人的行為，卻成為了小日子展現其獨特之處。

    此外，店內的「古董腳踏車」與「老奶奶的照片」，這些看似會擺放在文藝中心的藝術品，其實是來自於親人及學生，所留在店裡的擺設。「古董腳踏車」是潘芓伃喜好收集古董腳踏車的妹婿，將家中放不下的腳踏車贈送給她作為店面擺設的物品；而「老奶奶的照片」則是數年前暨南大學的學生在舉辦攝影營時，遺忘了擺放在店內的作品。沒想到這些看似遺忘或多於的物品，一點一滴的充實店內的風景，在物品之外，還有一個店內的靈魂人物，也意外成為店裡的一部分。

   「歐嚕嚕」的到訪，潘芓伃說到：「自己曾經不打算再養貓，養貓是一種牽絆，因為沒辦法離開她太久，但是看到同學沒辦法養，而把它送回中途之家，我看她好可憐，所以就把她接回來了」，「歐嚕嚕」原先只是潘芓伃不想讓他離開自己的身邊，把它放在店裡，卻成為許多人來店裡必看的靈魂人物。

    在經營店面的過程中，潘芓伃雖然遇到許多的意外之事，但這些為小日子展現出獨特性。看似日復一日的平淡生活下，卻有著驚喜不斷出現，如同潘芓伃進入餐飲業的初衷，喜歡與他人互動的過程，這不斷增加了生活的新鮮感。

│一切都有你們的支持│

    在家人的支持、朋友的鼓勵與客人的回饋下，每一句言語和每一個舉動都成為了潘芓伃經營小日子的養分。

    從小到大，父母親對她的教育總是抱持開放式的心態，只要潘芓伃下定了決心，一定會給予百分百的支持。這家店面曾留有父母親開設早餐店到素食自助餐的痕跡，而確立要開設小日子後，父母親即放手讓潘芓伃獨立打造出屬於自己的夢想店面。多年後，退休一陣子的父母親閒不下手，仍想念販賣素食早餐的時光。於是乎小日子的每一個早晨就多了一輛餐車在店門口，讓經過的民眾多了一項新選擇。

    打烊後的小日子偶爾會成為潘芓伃與友人小酌敘舊的地方，專屬的空間更可以放輕鬆聊天。不論是剛開始經營店面時，過於在乎客人的Google評星；還是無意的天生臭臉導致負評；甚至是遇到各種理由怪異的奧客，都能在與朋友相聚的時光自由抒發並重新打氣。在訪問時，提及小日子牆上佈滿的明信片，潘芓伃開心的分享著她旅行喜歡寄明信片的習慣，而她的朋友們偶爾也會以此方式和她分享旅遊心得。回憶的積累不再只是作為一種裝飾，更象徵著鼓勵自己為美好生活努力下去的動力。

│讓我們疫起走下去│

    訪談的最後，潘芓伃說到從開業至今以及目前疫情下，經營上所面臨的困境。當初開店時，埔里的早午餐店數量並不多，但近幾年埔里作為南投的光觀據點之一，許多新興的早午餐開始出現，導致店裡的生意不如以前來得好。此外，最近的疫情使旅遊業受創，也相繼影響著小日子的客源，但對於潘芓伃來說這樣並不會讓生活過不下去，她主要還是想陪伴父母親，能夠在屬於自己的空間做著自己喜歡的工作，以及閒暇之餘可以待在店裡看書、聊天與喝咖啡，過著自己舒適且自在的小日子，就相當滿足了。

    訪談後，我們曾再度光顧潘芓伃的早午餐店，她提到因今年五月國內疫情突然的驟升，三級警戒禁止店家提供內用的服務後，對此她開始提供外帶用餐的服務，並推廣疫情相關資訊於粉絲專頁上。希望大家都能做好防疫措施，平安健康的待在家裡，享用外帶的餐點，待疫情緩和後，再回到小日子裡享受著屬於自己的小日子。

Easy Life / 小日子