青年返鄉與創業（二）│跟隨心中的聲音返鄉實現：柒玖冰室

 2021年10月28日

  · 

【青年返鄉與創業（二）│跟隨心中的聲音返鄉實現：柒玖冰室】

文 / 翁忻茹 ( 國立暨南國際大學東南亞學系 )

圖 / 方紀彬 ( 國立暨南國際大學資訊管理學系)

  採訪當日，約定好晚上七點半進行採訪。抵達時，老闆正在收店，進行清潔工作。見面時，並未有熱情的寒暄。因和老闆是舊識，於是在簡單地打聲招呼後，便隨興地找了張桌子，拉張椅子坐下，開始訪談。

│柒玖冰室│

2019年的夏天，在埔里鎮南盛街79號－柒玖冰室，默默地開幕了。沒錯，店名正是門牌號碼，簡單俐落。不大的圓形招牌上，印著柒玖冰室的logo，一碗甘蔗冰上，插著一支湯匙，黃色和青綠色的搭配，年輕活潑。店裡的正後方擺放著整櫃滿滿的公仔，日本動漫海賊王角色之一：蛇姬。「有些顧客們被這個吸引，然後進店裡消費，算是另類的行銷手法吧！」

佇立在埔里鎮第三市場裡頭，這樣新穎的裝潢，和同樣位在市場裡的其他店面相比，迥然不同。我們好奇地問：「怎麼會選擇開在市場裡頭？除了假日觀光客較多。平日的顧客群以中老年人居多。」對此，老闆自己有著獨特的見解：「考慮到租金問題，因為這間房子是自己的，可以減輕支出。我不擔心這件事情，假設這間店面放到熱門地段，它就是一間正常的店面；但是放到傳統市場，它就是非常新穎的店。而且我們店的客人年齡層不單單只是年輕人。」

│想做什麼就行動吧│

卓桂全，柒玖冰室的小老闆。就讀二專餐飲科時，到台北的飯店和餐廳實習，畢業後，先入伍。退伍後在台中火鍋店工作一段時間，認識了老闆娘。兩個人去澳洲待了一年，回埔里後在餐廳工作了一年。「當時的我很迷茫，不知道自己要做什麼？」然而讓老闆想開店的那股衝動很簡單。「結婚後，就應該要有自己的店面！我們兩個有了共識，就著手計畫。」然而，在這背後，其實有許多促使著他想自己開店的原因。老闆以前在餐廳工作時，手腕有受過傷，讓他思考著：「如果我長期做這個行業，即使賺到錢，也會對身體造成負擔。」說到這，他笑著自我解嘲地說：「其實我的想法，我的行為，一直都跟別人很不一樣。說白一點，就是比較不聽主管的話啦！ 我對一些事情和做法都有自己的一番見解。因此我應該把我的想法，自行吸收就好。所以想要做自己風格的店，才不會被侷限，比較自由。」

  「考慮到台中的租金太高，不適合剛起步創業，因為要負擔的東西很多。在埔里，對我來說，資源較豐富(尤其是人脈)，所以承擔的壓力比較小一點。」對於30歲在外地的他來說，沒有足夠的資金和資源的情況下，回老家開店，似乎是上上之選了。

│挑戰與展望│

開店創業，籌備、店面裝潢、開創品牌、研發產品等，這些事情都是老闆人生的第一次，讓他備感壓力。開店至今也兩年多了，老闆苦笑著說：「過程蠻坎坷的，開店第一年，遇到雨季，一整個月都在下雨，生意不如預期；隔一年，就是大家熟悉的covid-19，一整年下來多少還是有受影響。最近剛滿兩年(2021年5月)，又碰到了中部乾旱，雖然還沒限水，但如果開始限水，我不知道該怎麼辦，所以我現在想辦法試試看能不能找我的第二事業，去彌補這間店的虧損。」

柒玖冰室，對老闆來說，已是孩子一般的存在，也想慢慢地將這品牌做起來，他說：「做生意很辛苦，但可以照著自己的意識去走，比較自由。到了某種程度後，你的心會一直掛念在這個地方，你也走不了，不過那也是我生活的動力。」

│獨樹一幟的天然好味道│

「埔里的冰店比較沒有變化，基本上是大眾路線(剉冰淋上香精或配料)，我就想:「能不能做一個用埔里在地食材製成的甜品？」「甘蔗冰不像傳統剉冰，我們的甘蔗冰不會再額外添加人工香料、糖精，相對起來比較健康。」

一開始老闆用紅甘蔗汁製成甘蔗冰，但經過幾次調配後決定採用紅、白兩種甘蔗製成現在賣的產品。許多顧客嚐過後，有不同的味覺感受。龍眼乾的味道、甜而不膩、帶有些許茶香等。店裡選用的是烤過的紅甘蔗，熬成甘蔗的原汁，再製成冰。這樣風味會比較豐富且有層次感。用一般的甘蔗汁所製成的冰，會有很重的青草味，雖然很天然，但是沒有到老闆心目中想要的那個味道。

柒玖冰室