青年返鄉與創業│分享兒時的味兒:空中的魚

 2021年10月25日

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【青年返鄉與創業│分享兒時的味兒:空中的魚】

文 / 翁忻茹 ( 國立暨南國際大學東南亞學系 )

圖 / 方紀彬 ( 國立暨南國際大學資訊管理學系 )

「不好意思，等我一下，蛋糕快烤好了！」疫情的緣故，只能進行線上採訪。下午三點半，外頭下著滂沱大雨。「抱歉，耽誤到採訪的時間！剛剛花了點時間等待蛋糕出爐。」老闆身穿純黑色上衣，臉上掛著一抹謙和的微笑，坐在鏡頭前，開始了今日的訪談。

│空中的魚│

空中的魚，「『魚』代表著魚池鄉，期待透過爸爸手傳的乳酪和在地的紅茶香，悠游在空中讓更多人看見。」今年已邁入創業十周年，是特別的一年。在這之前，並沒有實體店面，而是透過網路行銷的方式經營。今年初，空中的魚實體店面正式營運，坐落於陪伴老闆長大的「一六堂餅行」的隔壁。「餅店是父母的，但他們退休了。雖然是從網路起家，但我一直期望有間實體店面。而沒選擇在舊店(一六堂餅行)開張，是因為爸媽住在餅店樓上，如果我們在樓下工作，多少會影響他們的生活。」「另外，因為小時候的回憶都在餅行上，我不想改裝店面跟裝潢，使那些兒時記憶被抹煞。」

褐色的底配上「空中的魚」四個字，簡單俐落的Logo。褐色，在視覺感受中給人信賴、安全和質樸的印象，正是老闆想傳達的意涵。起初設計Logo時，「空中的魚」這四個字，是由老闆一筆一畫，用毛筆寫成。「我寫了很多次，直到自己滿意去背之後，才成為Logo。想要有沉穩的感覺，因此不想使用對比的配色，主要是希望消費者將注意力集中在我們的產品而非商標。」

│心之所向，身之所往│

 1983年生，今年38歲的老闆－謝宜軒，從小在餅行受烘培的薰陶，高職選擇了餐飲科就讀。畢業成果展時，加入了蛋糕組，在老師一次的鼓舞下，有了些成就感，漸漸地，對烘培產生興趣。自此，他開始認真看待並且學習烘焙這件事情。高職畢業後十年間，在台中不同的烘焙坊、麵包店工作，吸取不一樣的經驗和技術。最後四年，他任職於長榮桂冠酒店－點心房，「當時，我是上晚班，早上會去打工。那是做網路喜餅販售，沒有實體店。因緣際會下，看到了網路經營的市場，我認為可以嘗試用這樣的方式經營。」

在老闆返鄉創業前，雖然紅茶是人們來魚池遊玩時，會購買的伴手禮，但大部分是以茶葉和茶包的方式出售；然而，和紅茶相關的產品，卻寥寥無幾。「我就想說，如何讓紅茶和其他東西完美結合？剛好自己會做甜點，於是想說發揮所長，試試看！」「想讓大家知道紅茶好的面相，讓更多人去接受它，因為當時還沒有人做過（紅茶乳酪蛋糕）。我想要去做，才決定離職，返鄉創業。」

│阿薩姆紅茶乳酪蛋糕│

乳酪蛋糕，乘載著老闆童年的回憶與老爸的連結。期盼盡他最大的努力，延續分享爸爸三十幾年來的美味。在異鄉工作的那十年間，他體會到：「再好的產品，是需要有人去分享的。」

　「我覺得紅茶和冰冰涼涼的東西很搭！於是選擇做紅茶乳酪蛋糕。當時在飯店工作，也有其他的茶類商品；在業界有些產品會使用食用香精提味，或是選用味道鮮明的茶種製作，例如:伯爵茶、烏龍茶。而我的家鄉產紅茶，所以選用阿薩姆紅茶製作乳酪蛋糕。」調製配方的過程中，除了保有阿爸的原味以外，在健康、少負擔的原則下，製作出不添加麵粉、香精以及少糖的紅茶乳酪蛋糕。然而不添加香精，卻要同時呈現茶味的情況下，提高了製作的難度、成本也相對增加。即使如此，老闆卻始終秉持著使用自己熬製的紅茶醬調味。當問及為何自家的乳酪蛋糕較鬆散、易解體時，老闆說道：「我個人不喜歡，吃起來有粉感的乳酪蛋糕，且澱粉對身體也有負擔，裡頭的麩質蛋白不易被人體吸收。澱粉是做麵包的重要元素，但我覺得在製作乳酪蛋糕上，它為非必要元素。雖然不添加澱粉，可能容易使糕體鬆散，但化口性較優，且對身體的負擔性小。」

│疫情衝擊與對策│

　2021年五月中旬，臺灣的疫情爆發，各行各業都遭受衝擊，空中的魚也不例外。特別的是，在政府尚未宣布進入三級警戒時，老闆已先行一步自主停業。「防疫期間為了保護家人、保護客人，也為了避免自己成為傳播鏈，我們寧可多一點防範，沒有甚麼比健康更重要的！」老闆也透露，大量團體訂單也因此取消，對收益影響甚大，但老闆說：「還好還可以做宅配服務。」近期，也開通了超商店到店的宅配服務，算是疫情之下的生存良策。

空中的魚乳酪蛋糕