在地創業（二）│甲你作伙的青少年培力商店：靠山咖哩

 2022年5月26日

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【在地創業（二）│甲你作伙的青少年培力商店：靠山咖哩】

文 / 范姜煒 ( 國立暨南國際大學公共行政與政策學系 )

圖 / 葉智毅 ( 國立暨南國際大學中國語文學系 )

「 現在我們可以做你的靠山，未來你可以做社會的靠山。」── 靠山咖哩

│甲你作伙的青少年培力商店│

位於大城路上的靠山咖哩，是許多觀光客和學生慕名而來的餐飲店，外表看似只是一家近年剛開的普通餐飲店，然而這家店背後是由在地從事社會服務的良顯堂基金會所設立，全名為「良顯堂基金會附設青少年培力商店之靠山咖哩」，提供給基金會 15~19歲的弱勢學童在進入職場前，能夠有學習職場技能、態度與知識的實務學習場所。

在良顯堂基金會服務數十年的徐主任，有感於他所服務的青少年，因為家庭背景與社會文化的影響，進入職場後，技能、態度或知識上有許多無法適應，如某些孩子因各式因素，無準時的習慣，在進入職場後，往往會被老闆認定不適用而遭到刁難或開除。為了提供這類青少年學習進入職場的相關技能與態度，開設此間具有青少年培力性質的商店，給予基金會服務的青少年，在包容與輔導的環境，培養在職場需要的相關能力。

當初選擇將店命名靠山咖哩，是取「咖哩作伙 ( 共你做伙 )」之義。靠山則是能夠成為彼此的靠山。咖哩的食材多樣才能形成這般美味的佳餚，如同來自各種不同家庭的孩子，帶著不同的身分到這此，在靠山咖哩這家店能夠接納不同的孩子，幫助他們在這短暫的過程中，整理過去的生活、立足現在的培力、展望面對未來的信心，期盼著「現在我們可以做你的靠山，而未來你可以做社會的靠山，為自己與社會貢獻。」

這般熱忱與信念便是靠山開店的理念，兩年多的經營過程，雖然遇到許多的波折，但看著每個孩子的成長，是給與店內繼續經營的動力。在經營過程中，主要由基金會中具有社工背景的專職人員，處理餐廳裡各種事物，並且協助與輔導學童在店內學習，一步一腳印經營起靠山咖哩。

│堆積而起的靠山│

靠山咖哩的店長余宗憲是服務此店開辦到現在的生活輔導員，研究所從暨大畢業後，因緣際會來到大學時接觸過的良顯堂基金會就職，來基金會服務的內容就是擔任學童的輔導員，並經營與管理這家店面。

他說在經營這家店曾經遇過許多的風霜，像是當初在開店時，是由專職人員自行去外面學習料理的製作、出餐流程的安排、價格的設定等等，曾經也遇過好幾次飯煮不熟、肉炸的太乾的問題。在店內的硬體設施上，因為管線配置的問題，櫃台外在出餐，而裡面在淹水的情況，而他們花了許多的時間去磨合與面對這些事情，像是不斷尋找適合客人喜歡的口味的餐點、餐點價格期望達到收支平衡、硬體設施的改善等。

面對種種的挑戰，對於余宗憲以及其他人，並非將其視為困境，而是當作一種契機，一方面可以讓自己更了解該如何經營店面，另一方面也可以作為孩子的榜樣，勇敢與積極的去面對事情。

另外，他們也期望能夠透過具有社工背景的人員，建立起來在一個包容與對話的環境，給予青少年更多嘗試與學習的機會，在服務的過程中，能夠與他們溝通，並養成思考為甚麼要這樣做事情的原因以及這樣做會有甚麼影響，如為甚麼要準時上班？不準時上班會如何？等等。

│多元與包容的學習環境│

至於來店面服務的青少年，余宗憲表示大約有三種來源。一是由基金會服務當地弱勢家庭的兒少中心，二也是基金會因學童本身的司法議題或家庭問題，而居住在兒少家園的兒童，三是由埔里高工餐飲科的學生來此服務學習。

店內的服務過程中，余宗憲表示重要的不是讓孩子的習得餐廳工作的技巧，而是與人互動和對談的方式，許多青少年在個別的成長環境中，缺失了與人互動的學習或做事的態度養成，因此期望他們在服務的過程中，能夠學習這些內涵。一開始的學習過程，專職人員都會在旁適時協助與輔導學童，如何學習處理店內的事務，如送餐、做餐、點餐等，待學童對事情有足夠的穩定後，會讓給學童自主處理，甚至，能夠挑戰更複雜的事情，提升他們的反應力、抗壓力與耐心等。

雖然店內的宗旨是服務需要的青少年，但從未特別告知顧客這些服務員的背景，在店內只有擺放基金會自製的季刊，與店內裝潢上有基金會學童的畫作，可供民眾自行參觀與理解，作為社會教育的一部分。店內仍主要希望能夠營造一般的餐飲業，在包容、對話與真實的環境中，讓青少年能夠實際的學習店內的事務，並提供他在面對挫折時，有個溫暖的場所提供支持與鼓勵，讓他們能夠反思學習，再次出發。而非提供類似庇護工廠的模式，因他們的背景而提供保障就業的場所，因為他們跟我們是一樣的，未來仍需要進入社會生活。

│做彼此的靠山│

從開店至今兩年多的時間裡，大約有20多位的同學曾來過店內服務，每位大約服務1~3月，大多是利用課餘時間來此打工。離開靠山咖哩後，有些人選擇繼續升學，有些則出社會工作，如從事服務業、職業軍人等。

回憶這些青少年的工作狀況與成長，余宗憲表示每位對他們來說印象都很深刻，像是曾經有一位處在智力邊緣的青少年，處理和理解事情上相較他人比較慢，因此讓他從簡單的事情開始做，如切水果、燙青菜、洗碗等，讓他對做事有一定的理解後，開始安排須要互動的工作，如出餐、對餐點等，過程中因他對於人群的壓力，使得他往往跟別人沒有互動，於是余宗憲讓他把同事當客人，不斷練習與討論，給予漸進式的陪伴，到後來這位孩子能夠自主處理以前不敢面對的事物，像是待位、站櫃台點餐等。

另外，曾經也有一位孩子因為疾患，時不時會脫口出不好聽話語，但他的個性是喜歡幫助別人，余宗憲表示這樣的行為在外工作可能會被別人視為很不好，但若仔細分析原因，可能有關乎他的家庭背景，使得他內心的自卑感需要透過某種氣勢去讓大家關注他。於是余宗憲曾運用說文解字的分析，與孩子討論粗俗的話語產生的原因以及背後的意義，讓孩子去思考自己的本意是想要汙辱他人，還是只是因為環境而模仿出來的行為，使得他得夠理解話語可能影響他人，藉此慢慢的減少粗俗的話語。

在這短短的時間裡看著他們成長，他認為最重要的是他們學會如何與人互動，以及如何在壓力的環境下處理事情，許多以前服務過的孩子，仍會不定時的回來跟他們聊聊近況與心情感受，像是一位在7-11工作的孩子曾回來表達在店內服務時，學習到的一切，讓他能夠於現在的工作，面對高壓的環境以及同時處理多種事物的耐心等，很感謝當初他們的照顧與輔導。

時光荏苒，孩子們漸漸長大，離開店面，但靠山咖哩永遠都是孩子的依靠，若有需要都歡迎他們回來店內，分享近況，作為彼此心靈的靠山。

│縱使風雨飄搖，依然聳立的靠山│

在瞬息萬變的疫情時代，靠山咖哩可說剛開幕不久就面臨，疫情下餐飲店的困境，余宗憲表示他們在餐廳的營運上面臨許多的虧損，但問題也是一種契機。這使得他們開始思考該如何去拓展營運的面向，因此，他們開始與外送平台合作、出自製的咖哩醬料包、未來也打算出外送便當等。這些營運上的改變，也使得他們在思考對於同學學習服務上也是有不同的幫助，像是該如何應對趕時間的外送員以及電話另一頭的客人，如何告知時間與程序等，在未來出社會工作上，也是一個新的學習機會。

縱使外界風雨飄搖，靠山咖哩依然聳立在此，余宗憲表示未來希望能夠結合更多社福組織或政府資源，能夠提供更多服務於學童，像是其他基金會的學童也能媒合來此服務學習。甚至，社會上也能創造出更多培力商店，提供給需要的學童學習與成長，期望可以成為彼此的靠山，邁向成就自我、幫助他人、回饋社會的展望。

靠山咖哩