青年創業（二）│ChillRider Cafe Night Bar 美式重機風格咖啡廳──咖啡與美式復古交織的公路之旅

 2022年5月31日

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【青年創業（二）│ChillRider Cafe Night Bar 美式重機風格咖啡廳──咖啡與美式復古交織的公路之旅】

文 / 葉智毅 ( 國立暨南國際大學中國語文學系 )

圖 / 葉智毅 ( 國立暨南國際大學中國語文學系 )

身處咖啡廳林立的年代，人們對於咖啡廳的需求慢慢提高。進到店內點取一杯咖啡，接著進入自己的世界，是許多人的日常。咖啡廳的存在不再只是一個聚會場所，它逐漸成為了一種生活風貌。矗立在桃米的美式風格咖啡廳ChillRider，不僅充斥著老闆對於美式生活的追求，亦是他生活風貌的具象展演。

王賀，埔里人，畢業於暨南大學觀餐系，目前經營著ChillRider Cafe Night Bar 美式重機風格咖啡廳。開店兩年多的他，將其所追尋的生活樣貌與精神貫注於ChillRider這個品牌，並透過咖啡、機車等媒介，將他所喜愛的生活向埔里與每位客人分享。

│公路起點│

大二時，王賀以擺攤開啟了創業之路。一直夢想建立一個品牌的他，在過程中發現建立品牌需要一個場域作為基地，才能推疊品牌的發展。因此大三那年，他開始在鎮上尋覓可能作為創業基地的店面，嘗試真正將咖啡品牌融入一家店裡。然而過程並不順遂，由於缺乏資金的緣故，一開始他僅能透過勞力來向店家換取品牌入駐的機會。在一番尋找之後，他輾轉來到現在所處的店面，並且得以ChilRrider這個品牌，拉開創業路途的下一個序幕。

架上《刺激1995》的劇照，與放在門口的偉士牌還有立於一旁的美式麥克風一樣，共同透露出店內的復古美式氣息，就連音樂都成為這股氣息的襯托。王賀希望能藉此吸引更多有相同喜好的人進到店內，讓他們能透過咖啡與這些事物相聚。人與人之間的交往，是ChillRider的核心理念之一，這源自於他喜愛交流下所產生的溫度，且希望這股溫暖能感染顧客，並充斥在整間店之中。

王賀與美式生活的初見面是在高中時期。當時台中的審計新村剛成立不久，是許多高中生消遣的去處。他在那邊遇見一間美式的男仕理髮廳，這家店的風格深深吸引他的目光，後來更成為他心中的精神指標，帶領著他與ChillRider一路向美式生活前進。與那間店的邂逅，深刻影響了王賀接下來的人生，他生活的風貌與精神逐步往這一個文化走去，ChillRider所堅持的風格，更是以它作為理想的目標。然而更為令人驚訝的是，在ChillRider開店一年多後，那家理髮廳的創辦人卻碰巧來到店內作客。對王賀而言，這是一個極為印象深刻的記憶。訪談中他談及這段過去時，記憶仍是清晰，彷彿是昨天剛發生的事情。

「有一次有四位車友騎過來，騎過來的時候我看到其中一台是哈雷路王，是我最喜歡的品牌，我就去跟車主聊天。聊天的時候發現他有帶一個名牌，上面寫著『俐落[1]總裁Louis』。」

生命的奇妙在這刻具體地表現在王賀面前，他們相談甚歡，王賀更是將這段仍在進行的創業故事告訴對方，跟他述說ChillRider與自己是如何受到那家美式理髮廳的影響。一路以來的精神指標在毫無預期的情況下來到店內作客，ChillRider所追求的品牌信念「人與人互動的溫暖」，在當下被賦予了更上一層的感觸，此次的奇妙探訪不僅是一次王賀與車友的日常相聚，更是對他與ChillRider而言，極具非凡意義的一次經驗。

[1] 《Slick Barbershop 俐落男仕理髮廳》，即是作為王賀心中精神指標的那間美式男仕理髮廳

│通往過去、現在與未來的路途景象│

「人與人互動的溫暖」亦是支持王賀不斷往前的動力，從一開始不太受到家人認同的擺攤時期，直到現在每位客人來到店內的建議與關心，以及面對穩固經營之現實壓力的同時，他仍需不斷替ChillRider的現在和未來作調整與規劃。內外壓力交疊的情況，使得王賀得不停的調適自己來面對這些壓力。然而，從人們攜帶著故事到訪的每次相聚中，他清楚知道自己喜愛這份溫暖，因此在目前為止的路途中，這份溫暖都支撐著每一個王賀與ChillRider所共同經歷的探索與堅持，而他也始終相信這份溫暖可以貫徹這家店，以及接下來的人生。

踏穩每一步後再跨步向前，是王賀目前為止的經營步調。他將每次跨出的步伐拉長至半年或一年，好讓處於經營前期的美式重機風格咖啡廳可以更為穩定的發展。他計畫將樓上閒置的空間整理成小背包客旅館，或著當成店內空間的擴展，亦租下了隔壁一區的露營地，為客人的來訪提供更多空間與選擇。而在歷經一年的客人偏好測試之後，他也打算替菜單設計與餐點品項作調整，將過去一年不常被點到的項目從菜單上畫除，好更貼近目前客源的喜好。他亦預計推出更多美式風格的正餐品項，增加顧客留於店內用餐的意願，並期望能逐步往他所理想的餐館來經營。這些計畫皆預估半年至一年的時長來推展，雖然沒辦法即刻看到成果或改變，但也因為這種穩固緩慢的步伐，ChillRider才得以堅持到現在且著眼未來。

│歸於自己的旅程│

「你不要覺得你不行，你要相信你可以。在別人都不相信你的時候，你要相信你可以。但不是說自大，而是要維持這個信念，然後也保有通盤思考的能力」

除了王賀所追求的那份溫暖，相信自己是他創業之路最堅信的價值。王賀認為人一生中都在追尋自己，無論任何事情，最終都會回歸到自己這個課題。在建立ChillRider的過程中，他沒有任何人可以依賴，不管從經營收入、菜單設計、咖啡沖泡，到每位來客及家人朋友的眼光，他都僅能憑藉自己的不斷嘗試，盡可能在一切的不穩定中展現自身的平穩，而這樣的平穩無非就源自於堅信自己的信念。深度思考自己在一路上的轉變與價值，並且謹慎的作好下一步的安排，是王賀在一路上最大的收穫。然而人生的轉折多變是事實，許多事情往往無法順從自己的安排進行，但即便如此，他相信人終究要肯認自己在這過程中所耗費的力氣，因為這些歷程不會消逝，它是在追尋自己這個課題上的投資，是釐清自己一生的資本。而ChillRider美式重機風格咖啡廳的建立與經營，就是王賀在追尋自己的過程。

王賀希望向同樣有著創業之夢的學弟妹們分享這個信念，並且希望他們能了解，創業只是一個選項，而非必然的終極目標。人生需要不斷的面對每件事之間的平衡，如同咖啡廳一開始並不打算加入餐點，以保有對咖啡最純然的享受，到後來逐步往餐館或俱樂部的發展。這樣的轉變無非是為了更長久的經營所作出的妥協與平衡，但這樣的調整並不代表著懦弱或失敗。尋求平衡的過程中，面對的是自己的理想與社會的牴觸，在這碰撞之中尋求改變，其所傷害的對象也包含自己，因為你需要刪去部分的堅持來保有整體。而也因此，平衡有時候來得比抗拒改變更需要勇氣。

ChillRider Cafe  Night Bar 美式重機風格咖啡廳