提拉米蘇

提拉米蘇
謝昂莛/採訪

煙雨霧濛的埔里，為遠方青翠的山籠上一層薄紗，而天空亦彷彿被墨汁與水氣蘸濕的宣紙。鄉下地方，在地人的口味偏鹹偏重、解渴的往往是一泓沁涼的冬瓜茶或是純茶，但對於從小生長在城市裡的我們，貌似些許的不適應。

位於埔里酒廠的斜對面，開在路邊的小小店鋪Buonissino，義大利語的Buonissino是「好好吃」的意思。這家店的品牌圖案是源自於威尼斯「聖馬可翼獅」，牠是威尼斯的守護者、同時是威尼斯的旗幟與市徽。主廚柏丁出生於威尼斯地區的PAVODA，在澳洲時很有緣的與老闆娘凱特相遇。在澳洲的時候，柏丁常常變換菜色，讓凱特品嚐各式各樣的義式料理，本來覺得三合一咖啡好好喝的凱特，有天突然發現再也無法接受人工香料。柏丁的提拉米蘇也是如此，不知不覺提升了你的味蕾和品嚐美食的能力。

關於提拉米蘇的起源眾多紛紜，但老闆娘凱特說，這些傳說，都脫離不了提拉米蘇提供身體能量的食材有關係，蛋提供了蛋白質；糖為碳水化合物；咖啡中含有咖啡因。提拉米蘇是用了泡過咖啡的「手指餅乾」，加上一層馬斯卡彭起司、蛋、糖等製作出口感綿密的混和物，最後再灑上一層可可粉製作而成的。正統的義大利提拉米蘇是「湯匙蛋糕」，蛋糕體鬆軟綿密，義大利人喜歡提拉米蘇入口即化的綿密口感，底層手指餅乾浸泡過義式濃縮咖啡提供了味蕾微甘且苦的滋味，馬斯卡彭起司清爽甜淡，表層純可可粉甘醇回甘。因此，品嚐正統的提拉米蘇需要連同底部得手指餅乾一同與蛋糕體挖取後送入口中，感受多層次的美味。

打卡後，老闆娘請我們喝了一杯正統的義式咖啡、也請我們吃了幾口提拉米蘇。他們家提拉米蘇的口感，別於一般坊間販賣的提拉米蘇，真的會有入口即化的感覺，反而有點不像蛋糕、比較像快融化的冰淇淋。老闆娘說，因為這提拉米蘇沒有參雜任何的化學劑品或是凝固等，因此他融化的速度十分的快，我們好奇他如果放在冷凍庫裡當冰淇淋吃的效果如何，但老闆娘強調，正是因為它融化得快、所以才有正統義大利提拉米蘇入口即化的口感。