2022年1月13日
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【走訪山城咖啡館（三）│土 地 與 信 念：JULU Cafe 鉅 鹿 咖 啡】
文 / 詹格豪 ( 國立暨南國際大學應用材料及光電工程學系 )
圖 / 張 真 ( 國立暨南國際大學資訊管理學所 )
位在埔里市中心巷子裡的鉅鹿咖啡，入口處擺放許多植物以及鹿的畫像。走進店內，一股咖啡香迎面而來，店內悠閒的音樂緩緩地播放著。吧檯上有著許多的小公仔，牆上鹿的飾品錯落有致的點綴著這裡的空間。
「希望可以帶給大家一種家感覺，那種感情與熱情的投入，就如同家人一樣。誠意、熱情的去對待每一位進來店裡的客人，一起分享。」老闆莫宜軒這樣說道。今天咖啡已經是一種不可或缺的飲品，而身為一個消費者，除了單純獲取咖啡因之外，更多的是獲得一種心靈上的滿足，因此將這裡打造出一個溫馨、溫暖的環境。
｜偶然的契機｜
「鉅鹿莊園」位在台灣的中心──埔里，為了維持這裡的好山好水，莊園採用有機栽種。每當果實成熟，經過處理之後便會送到鉅鹿咖啡館裡保存、烘豆，保證客人拿到手裡是最新鮮的咖啡豆。「這塊土地是爺爺奶奶留下來的土地，而當時剛好爸爸媽媽的朋友有送咖啡苗，也因此讓我開始接觸到種植咖啡。」在這個偶然的契機下，萌生了咖啡莊園的想法。然而剛開始的時候，為了幫莊園想名字想破了頭腦，好不容易想到用自己的姓氏作為名稱取名叫莫氏莊園，卻馬上被有智慧的母親問說為什麼要用「漠視」這兩個字 ?
最後還是媽媽給了一條明路，不如就用堂號吧 ! ( 堂號為祠堂的名稱或稱號，主要用於區別姓氏、宗族或家族 ) 莫宜軒解釋，剛開始的時候會想要用姓氏為莊園取名也是為了要感謝祖先留下來的土地。堂號身為家族的一部分，「鉅鹿」好像也有這樣的概念。仔細去想想，這兩字在冥冥之中就這麼剛好地融入到我的理念中。鉅──金加一個巨大的巨，錢要多。鹿──飲水而居，飲水思源，感謝祖先。梅花鹿也讓人感覺到很親近。
一定有不少在地的埔里人好奇，這個空間原本是一家冰店。為什麼最後卻變成一家咖啡館呢 ?老闆解釋，原來這裡的房東也就是冰店的老闆，因為有些工作必須去執行，因此這個空間被閒置下來，後來便把這個空間讓給一位烘豆師，再後來才變成現在看到的鉅鹿咖啡。老闆還提到，這是一個契機，在一開始我是成為那位烘豆師的現場販售人員，在這之中有累積到一定的咖啡知識，也算是老闆的指導老師吧！但之後另有打算，店面也要收掉，房東也覺得很可惜，就問說 :「要不要你來做做看。」跟家人討論過後，也都支持老闆，就想說既然有一個這麼好的機會放在眼前，自然也要把握住。那就接下挑戰吧 !
｜既不能成為助力，也不能成為阻力｜
「今天有十分，最好一開始先做三分，之後再慢慢加上去。不要一開始就做到九分十分，後路所剩不多。也不要做到超支，盡量不要把自己逼到走投無路。」
一開始老闆從房東那裡接下這間店的時候，唯一的目標就是能在半年內達到收支平衡。當時家裡的兩個小朋友都還小，正是需要用錢的時候。當時毅然決然地接下了這間店，必定不能再給家裡太多的負擔。老闆提到，既然家人們在這種情況下都支持著自己，那勢必要做點成績出來。但生活該面對的還是要面對。半年，最多半年，如果半年都無法收支平衡，進而影響到生活時，趕快收掉。至少馬上回去工作崗位，公司還願意收留。也正是因為如此，老闆在開業之初便傾聽顧客的意見，去優化完善。直至今日也依舊如此。
｜疫情之下的咖啡館｜
在我們進行採訪的當天，看到老闆正在包裝著濾掛式咖啡。當我們好奇為什麼要包裝這麼多咖啡時，老闆笑著跟我們說，因為他的老婆在醫院工作，而這次的疫情這麼的嚴重，他想要做一些事情回饋給社會。我們不禁好奇，難道這次疫情沒有對這個行業造成什麼影響嗎 ? 老闆笑著說 :「影響非常的大，可是我們的規模不算大，再加上行業別的關係，我們算是非常幸運的。畢竟我們都生在台灣，也不能有著僥倖的心態。如果今天客人沒錢，我也賺不到錢不是嗎 ? 所以這不是影響大小而已，而是用甚麼樣的心態去解決、去看待這些事情。」
近年來，精品咖啡已經不單單只是一個高檔消費的代名詞而已。隨著咖啡文化的興起，越來越多的人投入到此項行業之中，競爭也越來越激烈，但就如老闆所說的「雖然機器設備會老舊，但不能變的舊舊髒髒的。如同咖啡館的精神一樣，有一個穩定的環境、消費者的信心，你的熱情自然不會消失」。
JULU CAFE （鉅鹿咖啡館）
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