專訪「胡國雄古早麵」老闆娘
文字採訪/蔡文裕、古佳文
影像拍攝/王湘銘、洪慶宇
2013/1031
2013/1031
『胡國雄古早麵』可以說是埔里現存少有的老店，這家店的歷史可追溯至日治時期，由胡國雄的爺爺從桃園中壢的客家村起家，後來在遷到埔里就以『古月軒』為店名，以肩挑麵擔來叫賣的方式一步步做起來，傳承至今已經是第三代的媳婦在掌管，也因為在第三代胡國雄掌店的時期擁有了自己的店面，也創造出店的風格，因而取名為『胡國雄古早麵』。
這間店的裝潢，從桌椅、牆上的掛鐘、裝飾…連桌上調味料都像是忽然地走進時光隧道般，這些都是老闆娘親自挑選的古早味風格，連別人不要的桌子，都撿回來重新擦拭後就成了店內的另一種招牌，有些小椅子、小板凳甚至都是推麵擔時期的東西，就是要呈現數十年如一日的傳統。
而店內的另一項指標：切仔麵，數十年不變的好味道依然保留農業時期的傳統，不以肉燥為調味佐料，將富彈性的手工黃麵加入豬骨熬煮的高湯中，再放上一塊具有傳統意義的里肌肉片，佐以同樣是傳承數十載的黑醋或辣醬，看似簡單的切仔麵，蘊含著深深的思古情懷。
老闆娘也提到，台灣的本土文化消逝中，現在的年輕人很容易被外來食物吸引，像是麥當勞、肯德基，傳統的東西時常受到考驗，但是老闆娘舉了一個她很感動的例子：有天一個小朋友到她那點餐，老闆娘看了覺得奇怪，因為很少有小朋友願意吃這種古早味小吃，於是就詢問一下，小朋友說：「與其要我排麥當當，還是來吃阿姨的米粉雄讚。」
老闆娘期許『胡國雄古早麵』這間店能肩負起傳承埔里傳統文化、地方小吃的代表，讓大家能更瞭解埔里，用一種非常隨意的經營方式，不用太複雜的規範，不以成為名店為目標也不龜毛，就是為了讓每個來麵店吃麵的客人都能在其中找到自己過去的回憶。她最近也嘗試請畫家把埔里小吃的歷史畫下來，還常常去找一些古早味的工具保存在店裡，除了不讓這些東西失傳，也能塑造出古早麵店的風格。
最後，老闆娘說道：「或許我們跟不上流行，但是我們絕對不會退流行。」這是讓我們覺得很經典也很佩服的一句話，也是『胡國雄古早麵』長久以來的努力與堅持，我想這就是這間店之所以能傳承數十載的最大原因吧。
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