邱志軒、高愷風、洪宗和/採訪
在一次陰雨綿綿的星期三下午，是個連思緒都閒晃的下午，在熱鬧繁華的車站附近，我尋覓著歇腳的角落，便發現了他。在眼睛迅速瀏覽過的每一家店，只有他那與周遭氣氛格格不入的閒適感，令我不自覺就踏進去，就好像時間與空氣都在此凝結了，彷彿不存在同一個喧囂的世界，這裡沒有時間，只有偶爾機車呼嘯的高音，提醒著時間繼續轉走。老闆的第一眼帶給我的感覺像是個不多話的人，約略帶著神秘，一旁的小丑悠游著在他與世隔絕的鹹水缸中，繽紛的沙發、高腳椅如同缸中絢爛的珊瑚增添頑皮的色彩，整齊的杯架托著的是老闆的理想？抑或客人逃避紅塵的避難所？這間咖啡店安靜的生存在庸擾的埔里大街中¬─山度士咖啡。
為什麼叫山度士呢？山度士是一個位於巴西的大港口，也是世界咖啡出口量最多的港口，其實稍稍去查詢一下這個港口又叫桑托斯獲大家比較常聽到的聖多斯。此外，山度士對老闆還有一個重大的意義，原本位在台中也有一家山度士咖啡店，這裡是老闆夢想的濫觴，也是老闆剛開始學咖啡的起源地，但是當老闆學成之後，不久再回去看的時候，這家店已經不存在了，他希望能將原本的店傳承下去，便取名為山度士。
這家店剛建成不久，去年八月老闆毅然把咖啡店設在埔里，算是一種機運，恰逢父親退休的他，為了照顧年邁的雙親，他沒有把咖啡店設在潛在品嘗咖啡人口眾多的台北、台中等都市，而是自己的故鄉埔里，不過一開始經營並不理想，甚至連工讀生都請不了，還在打知名度的階段，但也幸好是在自己的家開店面，否則店面租金的壓力或許早已吹滅他夢想的燈火，裝潢和設備加起來不下百萬，預估至少也要熬個兩三年才能回本，但他說『既然都已經出發在途中了，那就努力把它走完，不用去後悔當初做的選擇。』
說著說著咖啡變上桌了，我點的是一杯微帶有果香的夢幻，這杯夢幻沒有固定的價格，因為每個月使用的咖啡豆都不一樣，所以每次來時點的夢幻都可以說是老闆的特調，不一樣的驚喜、不一樣的感動沖襲你的味蕾，你永遠不知道你下次喝到的特別，或許是濃烈熱情、又或是微酸清新。這杯夢幻口感豐富，從入口到下嚥酸味不停的漸層，像柔和的鋼琴聲不停的漸強，又如同日出曙光破曉天色慢慢明亮，最後暈開炸裂，莓果類的香氣直搗鼻腔，彷彿現切的莓果鮮嫩欲滴的香氣迴盪在空中，不禁令人期待下次的驚奇。
『每個開咖啡店的人都絕對是另一個世界的人』有別他人的生活步調，獨樹一格的生活空間，不論想法、態度、談吐都讓人訝異他們的自在，像是嬉戲於珊瑚間的小丑魚兒，忘卻世故的煩憂，新穎的裝潢透露著這家店的年輕，也訴說著老闆勇敢逐夢的熱情還未被現實澆熄，有夢就該勇敢燃燒。
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