埔里拉麵比一比

埔里拉麵比一比
吳婉慈、葛又慈/採訪

拉麵是外來飲食，在台灣雖然普遍可見但是要做出道地的精髓卻不是那麼容易。埔里腹地雖小，卻涵蓋了三間聞名的拉麵店，博多拉麵，熊太拉麵和好亭拉麵。他們各有什麼樣的特色來營業呢?

首先我們來到位於外環道的好亭拉麵，首先映入眼簾的是老闆正賣力的在桿著麵條，巨大的聲響隨著麻花般的揉麵緩緩地變細變彈，老闆親切的招呼我們入座，並提醒我們要耐心等候，因為麵條都是現桿的再放入蒸籠中蒸熟，淋上濃濃的豚骨湯頭，配上叉燒等配料，成了一碗令人食慾大振的豚骨叉燒拉麵。湯頭順口濃稠，配上Q彈有勁的獨特粗麵條及厚實的叉燒，口感獨特令人回味。

再來要介紹的是位在南興街的博多豚骨拉麵，不易被店名給騙了以為只有豚骨拉麵，他的菜單上可是有多種選擇，浦燒鯛魚、炸雞排豬排、叉燒、蝦捲蝦排還有魚排。湯頭就分台式、白湯、醬油和味噌，任意搭配，各種湯頭搭上麵條與主菜都很對味，而且最棒的是，只要是暨大學生還可以免費加麵呢！

最後，這間熊太拉麵算是三間中最有名氣的了，坐落於大馬路旁，一眼便看見了滿滿的人在享受著美食。他的拉麵分許多種類，不像博多拉麵是選湯選料，熊太拉麵是將湯及料搭配好了，韓式泡菜、味噌、醬油豚骨…，除了拉麵，他也有其他的選擇象是大阪燒或豬排飯等。它的味噌湯頭較清淡但十分順口，配上不會太硬卻又吸滿湯汁的叉燒，再來一口細緻有彈性的拉麵，他的糖心蛋搭配在湯裡一起吃也顯得特別對味，因為沒有加更多的調味料，顯得純粹乾淨的口感。

吃過三家拉麵後，我們對三家拉麵進行比較。就麵條來看，好亭拉麵的麵條因為是手工現做的，較粗也較有嚼勁，口感類似烏龍麵。相對於熊太和博多都是普通常見的麵條，好亭的麵顯得特別許多。而湯頭方面都差不多順口濃郁，但在叉燒肉的口感方面，好亭的肉較厚較老，博多的叉燒很薄，輕輕一咬即開，熊太的中等厚度，但是吸滿湯汁，不柴，因此比較起來，熊太的叉燒是最合味蕾的！在店家態度方面，好亭因為是自家經營的小店面，因此老闆在桿麵的同時親切招呼客人入座，也會和我們聊聊天，而博多人多嘴雜，可能因為客人多較繁忙，對我們的態度變得不耐煩，還會遺忘了該給的配料。熊太因為是像餐廳一樣，服務生各個盡好自己的本分，並未有特別的舉動。

綜合來說，埔里這三間拉麵各有吸引人的地方，能在埔里做出明生實屬不易，除了秉持著日本拉麵純正的風味，並也能夠將各自的特色做到最完美，讓人回味無窮。