李淑勻/採訪、攝影
位於埔里第三市場內，陳玉珍肉脯成立至今已然 67 年，由第一代陳玉珍開創店面，第二代陳建都加上經營管理的理念接手，至今第三代陳聰閔更期望能聯合地方老店，讓更多人看到埔里。
返鄉的決定
「陳先生曾經想過有一天會回到家中幫忙嗎？」「沒有想過耶，完完全全沒有想過這個問題…」提及此問題時，陳聰閔毫不猶豫的回答道。由於第二代陳建都從小到大都未曾離開家中，遵循家中傳承下來的經營模式，但是又期望能加入不同經營方法，讓陳玉珍肉脯這塊招牌繼續發光發熱。因此，讓兒子陳聰閔離開埔里就讀高中、半工半讀，希望陳聰閔從中學習更多經營管理的理念。
於高中階段研讀資訊的陳聰閔，清楚了解相關產業的人才比比皆是、汰換速度極快，若是不具有即時更新的能力，便要面臨被社會淘汰的殘酷現實。而相較之下，傳統產業因為已經經歷長時間的發展，反而累積了許多的厚度，雖然能夠變化的空間較小，發展的速度較為緩慢 ，但是只要能夠好好掌握，便能沈穩的經營。
「現在能完整保存傳統的產業越來越少了，就像許多店家購買半成品再加工出售，不再堅持全程由店家親手製作。」陳聰閔說。在陳玉珍肉脯系列產品中，屬於「乾鬆」的肉鬆相較於其他店家是一大特色，希望製作「乾鬆」的獨特製程能被保留的陳聰閔，在期望能保留傳統並找到突破點的心態下，高中畢業後隨即返回埔里幫忙家中店鋪的經營。
學習永無止境
你們跟我說要怎麼做，我就會了啦！
陳聰閔曾自信滿滿的說，原本以為工作內容簡單易懂，而後才發現製作肉類加``工食品的過程並非想像中的容易。即使從小在家中幫忙，陳聰閔在高中畢業後再度回到家中時，才發現還有許多訣竅、技巧是自己未曾注意到的。例如翻炒肉鬆過程中的火候控制，便是需要經驗的累積，而非由他人單純傳授便能完全掌握。「味道不能變」也是陳建都及陳聰閔都十分強調的一點，「因為客人一旦發現味道改變，便極有可能不再光顧。」加上肉類加工品的製作過程不相同，所以每家店的產品間差異大，因此陳建都及陳聰閔更加強控管品質，目的是為了保留「流傳已久的味道」。
陳玉珍肉脯由第一代的陳玉珍，初期是當日製作及當日販售，甚至透過批發至雜貨店或台中市市場，建立起口碑後，僅僅透過顧客口耳相傳，訂單便擴及全台。陳建都形容當時的盛況：「那時候準備出售的香腸掛買屋內，要從門口進入屋中還需要蹲低身體。」但是，後來陳玉珍肉脯卻因疏於經營管理，使得銷售數量停滯。而與此同時，新起的肉類加工品牌，如新東陽及黑橋牌開始藉由廣告打響知名度，以往藉以口耳相傳的行銷方式備受挑戰。
不斷傳承的創新理念
「陳先生回家接手已經幾年了呢？」陳聰閔急忙澄清「不敢說接手啦，我要學習的地方還有很多。」同樣的回答，也能在第二代陳建都的口中聽到：「『接班』只是把上一代所擁有的給下一代，我也不敢說是接班，只是希望能有所突破、改變。」。陳建都及陳聰閔一開始，皆由最基本的製作過程開始，循序漸進學起，而陳建都當時是為了再次拉抬陳玉珍肉脯的名聲，並加以研究、認識經營或管理方式，企圖藉由訊息的傳播，讓國際知道臺灣有極具特色的肉製品存在。陳建都在「傳承的精神就是加入下一代的新觀念」的理念下，將所學教授給陳聰閔，而與父親同樣有著「需要具備能和外界競爭的能力」之想法的陳聰閔，希望能提高店家的「辨識度」讓顧客產生「到埔里一定要買到陳玉珍肉脯」的心理。
陳聰閔於高中階段學習資訊，但是並不會急於透過網路進行行銷宣傳。由於網路上販售的同類型商品極多，往往淪為商家削價競爭的後果。陳聰閔仍然堅持維持產品品質，並不願為了銷售業績而壓低售價，導致出售產品品質不一。而目前陳玉珍肉脯店家的現狀，由於人手有限，在網路銷售須即時回覆顧客的狀態下，加上網路可能迅速造成熱潮，或短時間內退流行的不穩定等等，仍有許多藉由網路銷售須克服的問題，因此陳聰閔偏向穩扎穩打的方式，建立起店鋪的知名度。
讓大家看見家鄉
「埔里的未來很有可看性，只是尚未開發。」陳聰閔說，至於「如何讓大家看見埔里」陳聰閔認為需要發展出埔里的在地文化價值。陳聰閔的回答是希望能串聯地方老店的新一代經營者，透過經驗的交換，並且建立起各式老店間的凝聚力，讓埔里成為有「故事」的地方，藉以行銷埔里。而陳聰閔亦提出目前串聯地方老店，則需面對跨行業整合的困難，以及利益的現實層面考量。
發展出地方文化價值後，所需面臨的便是如何吸引外地人潮進入埔里，雖然現今網路發達，但陳聰閔仍然觀察到埔里與外界資訊仍然無法同步更新，有時甚至會有兩、三個月的落差，「你會發現外面現在開始流行的東西，在埔里會在兩、三個月後才可以發現。」陳聰閔比喻道，因此陳聰閔認為埔里需要留住年輕人，幫助地方即時更新資訊，但是埔里是否能滿足青年的就業需求，卻又是另一個現實問題。
一旦下定決心，就要全力以赴
一開始回到家中時，其實很浮躁。
陳聰閔剛返回家中幫忙時曾經猶豫自己返鄉的決定，因為家中生意需要長時間工作，加上可以自由利用的個人時間極少，相較之下，一般上班族的生活顯得十分輕鬆。至於陳聰閔如何從一開始內心的游移不定，轉為專心經營家中事業，陳聰閔說：「有得必有失，但是一旦下定決心，就要全力以赴。」
下定決心經營家中事業，並期望能聯合地方老店發展埔里的陳聰閔，對於青年返鄉抱持著十分務實的看法，若非家中本身經營生意或家鄉就業機會多，其實年輕人外出尋找工作是合理的現象，「我的很多同學也離開埔里，因為留在這裡，發展機會真的有限。」陳聰閔並非以無奈的口氣陳述此種現象，而是清楚的瞭解現實狀況，但是對於抱持著理想的青年，陳聰閔仍是相同的一句話：
有得必有失，但是一旦下定決心，就要全力以赴。
轉引自[R立方電子報]。執行編輯：鄭中信
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