剎有其食。好亭拉麵

剎有其食。好亭拉麵
陳奕安、陳妍伶/採訪

愛蘭橋附近的外環道路中，是許多人為節省時間，帶著全家出遊的一條車輛熙來攘往的馬路，在通往著名景點的路上，卻有著一家看似平凡，其實不凡的建築物，如果你因好奇而停下腳步，會聽到裡頭傳出碰碰碰的聲響，請別見怪，那是師傅做拉麵的其中一個過程。

一走進拉麵店，就看到師傅正為客人桿麵糰並拉出麵條，原來老師傅的手工拉麵真的是名符其實，他說：「想讓大家心服口服，就必須在現場做給人看，讓他們知道我們不做騙人生意，麵條都是我親自一拉一甩而成」。幾人圍成一桌在談話時，還能不時聽到他在做麵條的聲音，聲聲有些振耳的砰砰聲不斷傳來，只見原先一整坨的麵糰，慢慢地變成了一條條的麵條，每一個步驟都是那麼的技巧純熟，完全不NG，似乎在他身上就上演著將不可能化為可能，想吃到新鮮又充滿麵糰味的拉麵，就得耐心等候。

因為家境沒有很好，在因緣際會之下，師傅被介紹到日本去工作，而工作的地方即是一家手工拉麵店，因本身就會一點拉麵功夫的他，雖然一天下來，他不停地做拉麵，說不會累是騙人的，也因此讓他的技術更加精進，所以做起來會比一般人輕鬆許多。但因為是寄人籬下，總得看老闆臉色，而且工作時間固定，不能比老闆早下班，看客人數量，就得不停的拉麵糰，這樣讓愛好自由的師傅實在滿頭痛，於是，在一年後，他自己當了個東家，同樣在日本開闢了屬於他自己的一間小天地。

在訪問過程中，從未聽到師傅提到一句自己創業的艱辛，相反地，在他臉上寫著的是滿滿的喜悅，他享受他的工作，也不怕面對同業的競爭，他照著自己想走的方式營業，今天比較不累，就晚一點關店；若今天想休息，就不開店，如此有個性的師傅，卻不讓顧客失望過，生意還是依然不間斷。從師傅口中得知，原來在日本，一碗麵要價約台幣300塊呢！晚年的他，也決定回到台灣，回到他所熟悉、覺得溫暖的埔里，想要更休閒的生活著。

雖然回到台灣，賺的錢當然無法與日本相比較，但至少師傅過得很自在，在悠閒的午後，他總會與他的兒子一同騎車去兜風，這樣的生活，有誰不想過，師傅能這麼樣的過是因他苦了三十幾年，才有了今天，讓全家有溫飽的生活。很多人都曾想向老師傅學習拉麵的功夫，但卻被他拒絕，這是一項必須刻苦耐勞，而且一學就得持續的專長技術，忍耐不了就成不了大事，所以他堅持把技術傳給他的兒子，好讓這家「好亭拉麵」能傳承他的精神，繼續經營下去，或許後人可能不會記得這家拉麵店的種種，但師傅的後代卻能讓他的家族永遠記得練就這項工夫的初衷。