源源流長、去蕪存菁 分享每一刻-雋荖廚房

源源流長、去蕪存菁 分享每一刻-雋荖廚房
蔡怡妮、林語卉
                 
    陣陣的香味從某戶住家中飄出來，我們被這住宅區中的一欉綠蔭吸引住目光，心想著，在這埔里鎮上偏遠的郊區，怎麼會有這麼一間別緻的餐廳呢？原來，他就是我們這次訪談的的對象「雋荖廚房」，一間靜靜坐落在外環道路的無菜單料理餐廳。

    老闆是一位幽默風趣的大男孩，身為埔里人的他，每當回到埔里時都不知道要吃什麼，而且也因為長期在國外旅遊，品嚐到各國的風味料理，便有了在自己的家鄉，開一間餐廳的想法。而近年的食安問題層出不窮，更讓他想健康的吃，對老闆而言，吃的健康不等於吃素，如何將這個想法告知大家呢？親自去實踐、分享，是最快的方法。

　　為什麼店名取為「雋荖」呢？其實這只是一個突然蹦出來的名字，當老闆到北京旅遊時，在一覺醒來之後，腦中突然出現了雋荖這兩個字，於是他去查詢字典，「雋」這個字有著源源流長的意思，而「荖」有著去蕪存菁的意思。老闆想著，希望對於生活及吃這兩方面，都是去掉不好的，只留下美好的部分，長長遠遠的經營下去，於是，「雋荖」就這麼誕生了。

    原是從事外貿工作的老闆，對於餐飲的了解，僅有那小時候曾經經營過小吃販賣的家庭，長大後，他開始學著做菜，加上旅遊各國的經驗，漸漸的老闆煮出了屬於他的味道。選擇經營無菜單料理，是因為想用最新鮮的食材分享給當天的客人，但是每個人的喜好不同，所以老闆一天大約會準備四到五道料理，他笑說，總會有一道料理是喜歡的吧！如果當天預約的客人是七位以上，更可以享受到多國料理結合的合菜菜餚，從料理中品嚐出老闆的經歷，其中的美味更是不能用言語描述的。

　　我們很疑惑，怎麼雋荖會選擇在埔里的郊區開設呢？老闆說，一開始其實是在台中找尋店面的，只是可能喜歡的不是租金太貴就是被捷足先登，當他正漫無目的的在埔里晃著時，看到了目前位子的店面正在出租，考慮了許久，老闆還是決定在此設點。我們詢問說，不擔心客源的問題嗎？老闆幽默的回答，對面是飯店啊！自然有客人囉！而且相對於市區，這裡方便停車，也可以同時在二樓經營民宿，增加另一筆收入。

　　對於現代人來說，飲食方面已經是大家愈來愈重視的部分，老闆也認為，只要是人，都會去記憶那美食及味道，為了分享而創店，這就是雋荖存在的原因。