高麗谷

高麗谷
王俐鈞、胡禾芳

一踏進這家店就立即被它獨特的裝潢和明亮的採光所吸引，激起了我們的食慾。我們各自點了石鍋拌飯和銅板烤牛肉，在餐點送來之前，老闆娘端上好幾碟小菜，那時我們已經餓的前胸貼後背，所以像狂風掃落葉般一瞬間就吃得一乾二淨。這時餐點也送來了，石鍋拌飯和烤牛肉都熱騰騰地溫暖了我們的胃。酒足飯飽後，店內剛好沒有其他客人，老闆娘開始接受我們採訪。

我們好奇為什麼會開這家店，老闆娘表示這家店已經營業九年了，當初不是她要開的，因為當時韓式料理比較少人在做，再加上韓式料理屬於輕食，就是油比較少且蔬菜佔大部分的料理，老闆於是想做看看，所以就加盟了。至於會選擇韓式料理是因為剛好認識加盟店的老闆，他是韓國人但在台灣念書，很喜歡結交朋友。他們的店當時新開不久，又剛好在擴張，就問老闆有沒有興趣加盟，那時候覺得異國料理很特別，所以踏上了這條路。

當然在創業過程中難免碰到許多困難，埔里有一個很奇特的景象，就是開幕的前三個月生意會很好，可是大概三個月或半年後會有點下滑，加上埔里的居民大部分以務農為生，所以他們會在家裡自己煮，除非聚餐否則晚上很少出來吃飯。那時候很低迷，也產生了想放棄的念頭，可是老闆娘的女兒對她說：「媽，妳不做的話，好吃的東西就不見了，沒有人吃得到了怎麼辦。」老闆娘因為女兒的這句話重新振作，將店家做了一些改善，比如說以前的筷子還是用台灣的竹筷，後來總公司來探討跟支援，不管什麼器皿都是用韓國進口的，包括一些裝潢，這樣會讓顧客光臨就好像真的來到韓國一樣。

我們很好奇顧客最常點哪道菜，老闆娘向我們道出她多年來觀察的結果：年輕人一般最喜歡吃石鍋拌飯，像我們暨大生。可能覺得兩人套餐不適合吃，所以就會吃石鍋拌飯，喜歡吃辣的火鍋就會點泡菜鍋，煎餅、年糕是必點的，大人則是偏好人參雞跟銅板烤肉。特別的一點是，韓國的肉其醃製法跟台灣不一樣，因為他們口味偏鹹、辣，而台灣人的口味則是微甜，所以高麗谷有改良做法使料理更符合台灣人口味。

經營這家店當然也發生了些難忘的事，印象最深的是有客人去清境遊玩就順路繞進來吃，那時後國道六號還沒有開。他們品嘗後覺得很美味，第二年他們又來玩，可是那時候老闆娘有考慮說要展店，或者換地方，他們得知後說：「老闆娘你們如果換地方要跟我們講欸，因為我們從很遠的地方來，要讓我們找得到你。」還建議我們可以去中壢開店，因為那裡沒有這種店，一定會很賺錢，讓她覺得很窩心。這種感覺大概就是不開這個店好像會對不起他們一樣，而且很多客人會變成你的朋友很支持你，會告訴你哪裡又新開一間什麼店，變成你的眼線。之前「韓峰」開幕的時候，就有客人說要去幫她吃看看，然後回來報告說還是高麗谷比較好。

不過因為孩子們各有自己的事業發展，所以應該是沒有人想接這家店，老闆娘的兒子跟她說：「生意好，人會倒；生意不好，店會倒。」其實生意不是很好做，如果要料理的水平維持在一定的標準的話，就是要自己親力親為，因為交給別人會不放心。但凡事都自己一手包的結果就是睡眠被剝奪，除非假日才能多睡一點。

整個採訪過程中老闆娘很健談，很願意向我們分享她的想法，訪問結束後我們覺得經營一家店很不容易，每間店光鮮亮麗的背後其實都隱藏著坎坷的一
面不為外人所知。