「韓」流來襲!高麗谷韓式料理

「韓」流來襲!高麗谷韓式料理
徐玉燕、許渲宜/採訪

誰說在埔里就無法吃到道地的韓國料理?在中正路上，就有一家口味傳統的韓式料理店──高麗谷。韓式料理一直以來都予人高單價的刻板印象，而高麗谷的價格平易近人，口味又不失水準，且店內用餐環境乾淨、舒服、服務又親切，非常值得饕客們前去品嘗。

高麗谷在埔里已營業七年之久，是埔里三間韓式料理店中歷史最悠久的。高麗谷的前身原是台中「奇化加」的加盟店，但因為總公司每年不斷調漲餐點的價格，老闆認為埔里地區的民眾會無法接受，因此在三年前跟公司協調，脫離加盟店的名稱，改為「高麗谷」，但原物料依舊跟總公司有連結，都是遠從韓國空運過來的，但老闆在調味料方面還是有自行作改良，與奇化加做為區隔。

正宗的韓式口味只有鹹、酸、辣，為配合台灣人的口味，在料理方面口味變得更加豐富，多增添了一層甜味，配料方面也做了調整，例如店內的招牌之一─泡菜豆腐鍋，道地的韓式泡菜豆腐鍋就只有泡菜和豆腐，湯頭是經過發酵而成的，較酸也較濃郁，但台灣人吃火鍋都習慣有肉、蛋及火鍋料，所以剛開始推出就不被接受，因此才開始研究、改良，加入一些符合台灣人口味的食材。店內的招牌除了泡菜豆腐鍋，還有暨大學生最喜愛的石鍋拌飯，及銅盤烤肉。銅盤烤肉的醃漬方法非常獨特，是其他地方吃不到的獨門口味，肉質軟嫩，生菜脆甜，兩者同時享用，對比的口感在口中撞擊，完全征服了味蕾。

近年來因為韓劇的盛行，不少韓式料理店都因此而受惠，但當我們問到高麗谷的業績是否因此而成長，老闆卻說:「會因為韓劇而來吃的是因為好奇，不一定是喜歡或適合吃，來十個或許只有三個或一半是喜歡吃的。」所以他們的業績並沒有因韓劇而造成多大的改變，反倒是之前的跆拳道事件，有些客人想吃不敢進去吃，老闆原在店內掛的韓國國旗也因此收下來，業績在那一兩周明顯受到了影響。老闆說，店內的客源大多是暨大學生及觀光客，埔里居民只佔了約莫三分之一，且高麗谷也很少做宣傳，大都是以口而相傳的方式來維持營收。

高麗谷有最道地的韓國食材，無限享用的小菜也沒有馬虎，餐具也是最正統的韓國鐵筷及鐵湯匙，店內的裝潢搭配韓國音樂，在享用餐點時，彷彿置身在韓國。不需花大錢坐飛機，在高麗谷就能感受到令人最嚮往的韓國氣息。