暨大學生好朋友-博多豚骨拉麵

暨大學生好朋友-博多豚骨拉麵
洪偉智、蔡有誠、張鈞傑/採訪

位於校車路線上的這間博多豚骨拉麵，平時就是同學們吃飯的好去處，交通便利且只要走一小段路即可到達，店內附設冷氣與免費飲料，暨大學生來店消費加麵更不用加價，這使得我們一個禮拜必來光顧三、四次以上，久而久之，和老闆娘也有了一些認識。

        博多豚骨拉麵，原先於暨南大學的學生餐廳美食街開設兩年，之後就在山下開設店面，到現在也已經有十年之久了。老闆娘說：「當時十年前，在台北很流行拉麵，而早期埔里的拉麵店，沒有一家是做白湯，所以就決定在埔里開設第一家賣白湯的拉麵店。她的手藝是和日本人所學習的，但也有去做一些改變來迎合客人的口味。」在採訪的過程中老闆娘也有說到，她很感謝暨大學生，因為在暨大開店的期間，與學生互動良好，在搬下山開店後，學生們依然捧場。

        令我們驚訝的是，老闆娘說曾有暨大的畢業生來跟她學習手藝，因為那個畢業生覺得品質非常的不錯，所以跟老闆娘學習嘗試開店。而老闆娘的孩子是讀軍校，她也沒有打算讓她孩子來繼承這間麵店，所以可能等到她退休之後就沒有要繼續再做了。

        而我們也詢問到老闆娘有沒有要試著增加新口味，老闆娘則說現在的種類眾多，而一種麵又可以去選擇湯頭，所以就沒有打算要增加新口味，但她有想過要做乾麵或者是增加其他麵條，讓客人去選擇，老闆娘說如果有學生來反應或者是來跟她建議可以增加什麼，她都會去盡量去迎合客人的口味。

        在訪問的最後，老闆娘闡述其經營理念，她說要以消費者的觀點去看，去比較賣拉麵的族群，如何讓顧客有覺得值得的感覺，品質的維持，一碗七、八十元的拉麵，也可以吃到許多的食材。而美中不足的是，因為常常用餐時間有許多客人來光顧，所以有時候可能會讓人覺得服務的態度不太親切，但老闆娘澄清，真的是因為忙不過來，所以無法好好招待每個客人。如此一間以消費者的觀念出發的拉麵店，以平價去讓每位客人得到美味，因為老闆娘的用心經營，讓我們更深刻了解到每一碗拉麵的價值。