樸素中的真功夫－好亭拉麵

樸素中的真功夫－好亭拉麵
張呈愷、王思云/採訪

在某一次在埔里閒晃的路上，正在煩惱晚餐該吃什麼呢？這時，有一間外表看起來非常簡單的一間拉麵店，映入我的眼簾。店裡的風格，其實跟印象中的拉麵店不同，就很傳統，菜單就貼在牆上，只有三種口味的拉麵--牛肉、味噌跟叉燒、簡單的小菜，就靠著這幾樣食物，也能吸引到許多客人，也不禁讓人期待接下來會出現甚麼。我們點了油豆腐、「焢大根」，還有叉燒拉麵以及餃子。

這時忽然傳來「碰！碰！碰！」，還以為有人生氣翻桌了，原來是老闆開始甩麵，哇！也太酷了居然在日式拉麵店，看到類似「蘭州拉麵」的做法，這邊的麵是現點現拉，一次會甩麵可以做好幾人份，所以如果你剛好是在他麵用完時進來，就有機會看到老闆現場表演啦！當我們點完確認有幾碗麵的時候，這時就看到老闆拿出那已經揉好的麵條，開始現場拉拉麵了！從一條變成兩條、兩條變成四條、四條變成八條....不斷地揉捏、摔打，現場真的是超精彩的表演啦！這種技術就算你到日本去，也不見得看的到現場製作的店家喔~所以居然可以在南投看到真的是太神奇了，後來跟老闆聊一下才發現原來他曾在日本信州開過拉麵店二十年，入選過日本雜誌的拉麵百大名店，後來告老返鄉現在埔里老家再開個拉麵店，真的是真人不露相啊！他還有個兒子在日本開餐廳呢！

包上調製過的餡料，一摺摺的超美麗的餃子！這可以感覺到就像是日本人那種連包裝都很精美的感覺，漂亮的微燒焦皮，完整漂亮沒又破掉的外皮，雖然沒有整片的麵衣皮，但卻也依然的好吃！焢大根其實就是滷白蘿蔔，這個看起來一點都不起眼的焢大根，吃進嘴裡有讓我小驚豔了一下，滷汁感覺是牛肉清湯的味道，一咬入口，吸滿滷汁的軟嫩白蘿蔔就在嘴中化開，雖然味道算樸實路線，但還滿好吃的。在日式拉麵裡面我最愛的就是豚骨的湯頭了！雖然這裡沒有，但日式醬油的湯頭卻能品嚐出那種日本的感覺！拉麵不僅湯頭重要，麵條本身更是吸引人的要素。好亭的手工麵條粗細恰到好處，質地扎實、口感滑嫩，是我喜歡的「麵感」，搭配爽口不膩會回甘的湯頭，實在是讓人一再的回味。