素食早餐

素食早餐
陳俊諺、白孟桓、謝昂莛

一日之計在於晨，所以想當然爾早餐是我們三餐中最重要的一餐。有鑑於此，這次團體作業我們決定推薦給大家一間位於東榮路上，在埔里屈臣氏和埔里第三市場斜對面一家不起眼的素食早餐小吃攤。

天才剛微微的亮起，素食早餐店裡的兩位老闆已經在工作岡位上準備的如火如荼，等待迎接新的一天光臨小吃攤的顧客。大概清晨四點半到五點多的時間點就必須先到埔里批發早市採買當天必須使用到的新鮮蔬菜、麵條，等到一切食材採買完畢就得馬上回到小吃攤裡清洗蔬菜、準備配料和調製醬料等等……。為了趕在早上六點能夠準時營業，每天還沒正式營業兩位老闆的臉頰上總是堆滿大粒小粒的汗珠，衣領、袖口間早就已經被汗水浸溼。

終於在一翻辛苦的準備下可以正式展開新一天的營業。只見爐子上的高湯剛剛燒開，一長排的客人已經在門口苦苦等候，為的就是一嚐老闆簡單卻不平凡的手藝。小吃攤裡的擺設相當素雅，兩張長桌搭配十二張椅子，牆上掛著一大張白底或黑字或紅字的菜單，完全沒有任何多餘的配件裝飾小吃攤，使得整間店面僅管窄小卻不顯的擁擠，反而更讓整間店面散發出濃濃的樸實感。在許多城市的市場裡時常可以發現幾間沒有任何招牌、沒有任何醒目文字，卻總是吸引大排長龍的人潮排隊等候，我想這家素食早餐店便是埔里第三市場最具代表性的幾家小吃攤之一。

老闆說因為人手不足的關係，小吃攤所能供應的餐點種類很有限。其中一位老闆負責素食自助餐的部分，另一位則負責素食麵類的品項。自助餐每天提供的配菜都不盡相同，主要是依照當令蔬菜以及當天早市批價結果最划算的蔬菜做為供應的選擇，不但可以不讓客人覺得厭膩，還能夠將食材成本控制在一定範圍之內。另一方面，麵類提供的品項包括了：素食炒麵、素食細絲麵、當歸湯麵、素食烏龍麵等等……，將近十種的品項可供客人做選擇。

態度真的決定一切。我在兩位老闆身上皆看到他們對工作的執著，他們不把自己的工作當成維持家計的工具，而是把自己的工作看成每天對社會的奉獻，也因為如此，兩位老闆就算流再多的汗水，臉上的笑容從來沒有一絲的減少。可惜因為絡繹不絕得客人再加上老闆不太願意和不熟識的人照像，因此無法取得與老闆的合照，或許是這次採訪最不足的地方。