微熱山丘鳳梨酥

微熱山丘鳳梨酥
陳俊諺、白孟桓、謝昂莛

位於八卦山紅土高原上的微熱山丘鳳梨酥，幾年來持續的吸引自四面八方的遊 客來到三合院，或在院埕聊天、品嘗真實美味的鳳梨酥，或端著一杯清茶四處走走逛逛……。

一顆原味鳳梨酥，一杯清茶，除了讓遠道的客人感受鄉下人純樸的熱情，微熱山丘也想讓各地遊客與村民有更多的交流。人們在輕鬆、熱鬧的環境下，村民 藉著自家的農產品或手工製品，不只是生意，更讓客人更貼身的瞭解山上的風土人情。

微熱山丘鳳梨酥不只外型完美，味道更濃郁，口感更酥脆。數十年來，鳳梨酥製程一直未有重大突破，糕點師傅在傳統的四面模具內將餡料以手壓成型，將一盤盤鳳梨酥送進烤箱烘焙，鳳梨酥受熱會膨脹突起變形，而每個餅皮麵糰的奶油、水份也無法精準細算，一個烤盤上數十個鳳梨酥外型、餅皮顏色、酥脆程度與奶香濃淡等，因在烤爐位置不同而總是有差異；糕點品質的不一致性，是侷限台灣鳳梨酥始終是地方特產，無法成為真正的國際性糕點的原因之一。科技人不懂烘焙，烘焙師傅不擅科技，於是微熱山丘研發團隊與五十多年糕餅經驗的藍師傅所帶領的烘焙團隊，在廠房蹲了近半年，終於解決了這項傳統烘焙業的共同問題。

在自身鳳梨酥事業小有成就後，老闆為了真正改善八卦地區其他農民的經濟狀況，籌劃經年，耗資數千萬的“村民市集”於焉誕生。一座白色的帳篷在綠意盎然的林間，襯著山上的藍天精神的支起。隨地勢架高的地板，避免大量的開挖，保持地貌，也讓土地呼吸；薄膜結構的帳篷遮風避雨而且自然通風，市集四周遍植的青楓、樟樹、流蘇和荔枝樹隨山風搖曳。

大帳篷下順著地形高低鋪設的木平台，採用無防腐藥劑處理的柚木地板，村民們各具特色的攤位錯落排開形成熱鬧的小市集；剛採收的蔬果還帶著紅泥，農 家媽媽手製的點心仍有灶火餘溫。客人買或不買都沒關係，但每個都是村民們真真實實的汗水收成與自家製品。除了假日的市集，“村民市集”平日亦是村民們休憩的好去處，孩子們在寬敞、明亮的大帳篷下盡情的奔跑嬉戲讓柚木平台砰砰作響， 而139號公路上的單車客更多了一個地方歇腳，喝口水、洗把臉，享受山谷吹來的涼風，互相交換彼此在踏板上的心得。

總之，我覺得為熱山丘除了讓遠來的客人更瞭解山上的風土人情，讓村民有個整潔而遮蔭的地方販售自家產品，更重要的是老闆希望透過這個悉心規劃的小 市集傳遞村民們誠懇待客與認真對待鄉里環境的態度。