巷子中小小幸福

巷子中小小幸福
廖亭維、凃喬薰採訪報導

    埋藏在不起眼的小巷子中，歐兔早午餐是由一對年輕夫婦所經營，而這裡可以說是他們的夢想墊堂。

  之所以會選擇在埔里創業是因為老闆的老家就在埔里，從高中就因求學而離家的他特別想念家鄉的味道，不只是輕鬆的步調，最讓他懷念的還是回家的感覺。因為爸媽年紀大了，自己又是家中的老么，由於求學關係而擁有鮮少的時間陪伴在父母身邊的他決定和老婆一起回埔里創業。

    即便餐飲本科出身的他帶著滿懷的熱忱與知識技能回家創業卻也免不了有遭遇挫折的時候，在學校與先前飯店上班所學的專業當面臨自己創業時又是另外一回事，這也讓回家的他不免感到灰心，放棄的念頭有過多少回，甚至也有轉行跑業務的想法。「當你發現現實與夢想相違背時，還是會有著把夢想暫且丟一邊吧，顧好肚子最重要的想法。」老闆苦笑著說。

    然而這樣的挫折並未將這段年輕夫婦所打倒，為了提高這家剛開幕的早午餐的生意，他們不僅從原公司習得料理製作的技能外，更發揮自己的創意，學會如何將餐點作出好看的擺盤以吸引顧客，或是研發更多新口味以滿足不同消費者的味蕾，為的就是讓前來歐兔的消費者們在用餐完畢後能帶著滿意的笑容離開。

    客源的不穩定是他們目前遇到最大的問題，因為剛開幕不久同業的競爭也相當激烈，為了不斷改善自己的不足，他們也會去埔里當地不同的早午餐多多學習或是觀摩。他們謙虛的說著自己所做出的料理不一定是最好的，畢竟每個人有著不同的飲食習慣，但他們能肯定的是自己的服務品質，打造出舒適的用餐環境、提供顧客最良善的服務是他們所致力追求。

    貼心的他們考量到客源的族群大約是上班族與學生，在菜單的設計上也會有所注意。為了均衡他們的飲食，在不同的料理中盡可能的擁有肉、蛋、蔬菜、水果等食材上的配製。能看到客人因為他們的料理而幸福的笑著是他們最期盼的事。

    即便熟知餐飲業擁有所謂淡季、或是同業競爭等問題等待著他們，但他們仍然堅定的走過來了。除了希望能從客人口中得到好的回饋之外，他們更期盼客人能多多給他們建議讓他們有改善與進步的空間。開店不只讓他們學會何謂經營，行銷的手法也是他們不斷學習的課題之一。「就是需要不停的學不停的改進才能提供給客人最優渥的品質，讓客人們在某個悠閒的午後還會想到來歐兔坐坐，對我們來說這樣就夠了。」從老闆堅定的眼神中我看見了他對自己夢想與工作的堅持和毅力，那樣的堅定不移與肯定，是我們這次採訪中最大的收穫。