懷念古早滋味 ‧ 埔里「冰上冰」

懷念古早滋味 ‧ 埔里「冰上冰」
葉恩汝、黃奕禎/採訪

穿梭在巷口的「叭噗叭噗~」對於邱老闆而言是孩提時期最美好的回憶，可惜隨著時代演進，巷口卻早已聽不見那令他回憶湧現的「叭噗」聲了。為了延續那古早味的冰品，原本在外地工作的邱老闆特地回純樸的家鄉─埔里創業，也將他記憶中兒時的叭噗冰品口味傳承下來。趁著炎炎夏日時分，我們來到這家六十年古早冰品店─冰上冰，這古早口味是邱老闆向手工製冰已有六十年歷史經歷的阿嬤所學，因此，這不添加化學原料而堅持手工天然的理念一直延續至今，雖然這家店位於不起眼的巷口內，且空間不大，但卻能夠吸引如此多的人潮，正是因為它的健康理念吧！

這家「埔里冰上冰─台灣古早味冰品」從原物料的採購到製作的整個過程，全是經由純手工以及原物料的產地購來，因此，每天一大早，老闆就要開始準備這一整天的營業了。老闆堅持傳統口味的古早冰，經由改良先前叭噗甜膩口味的，讓冰變得綿密、口感清爽且不會感到更口渴，卻也不喪失那傳統風味，我們覺得在時代演進中，這是很重要的，老闆隨著時代變遷而創新，卻不失去它原本的風味，還依然保有他當初創店的初衷。其中，最特別的是，這家店的挖冰勺，可是傳承至阿嬤且現已停產的古董冰勺，顧客所點的每碗冰，都是在此古董冰勺下所挖至，嚐起冰來不僅吃到冰的古早味口感，也因為古董冰勺，更感受到傳統傳承下的懷舊感。

店裡的所有冰品都十分親民，雖然現今化學用料能使冰有膨脹效果，且讓糖、水均勻且不會分層，但老闆堅持著這樣的傳統冰品，因為他覺得這樣的真實，這樣的價格，我們覺得再嚐遍許多混淆與表象後，回過頭來，這樣的傳統冰品卻是令人最回味的。

這次去，我們在四種口味裡選了香檳和時令水果──芒果口味，香檳口味裡有著蓋不住的牛奶香，讓人知道這個口味的冰，基底就是不馬虎的用了一定量的牛奶。而最令我們驚豔的還是芒果口味的，味道濃郁之外，我們竟然在裡面吃到了細碎的芒果果肉。這讓我們覺得很難得。最近很多新興的冰店標榜著天然，但卻從未在水果口味的冰裡吃到讓人信服的天然，而「埔里冰上冰」不用大聲的對客人強調天然就讓人吃到它的天然，也難怪能夠六十年屹立不衰。